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2016年07月02日

対馬の穴子と焼き茄子のプレッセ

  夏の新作です^_^   山椒と生姜を隠し味に!       Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00~3:00 お休み 日曜(日曜営業する場合はFacebookでお知らせします) 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO

2016年07月02日

鴨のフォワグラとドライ無花果のテリーヌ

    Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00~3:00 お休み 日曜(日曜営業する場合はFacebookでお知らせします) 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO

2016年07月02日

ムッシュ稲田のワインの話あれこれ 3

博多中洲のワイン&ビストロ  カーヴドルフージュです。(カーヴは酒蔵・ルフージュは小さな隠れ家)   スパークリングワイン2⃣ フレンチビストロですのでフランスの話をしましょう。   フランスでは総称ヴァン(ワイン)ムスー(泡)。中でもシャンパーニュ地方で作られたものだけをシlャンパーニュ、他の地区はクレマン〜ブルゴーニュはクレマンドブルゴーニュ・アルザスはクレマンダルザス・リムーはクレマンドリムー等々です。     さて、このシャンパーニュを作ったのがドンペリニヨ ンと云われていますが、ドン(僧)ピエール・ペリニヨンは1638年生まれ。それを遡る事100年以上前の1531年フランス南部のリムーLimouxで偶然の産物としてスパークリングワインが出来ていたと云う記述が有ります。クレマンドリムーが世界で最も歴史のあるスパークリングワインかも知れません😳     スパークリングワインを意図的に作ったのは1662年英国人科学者クリストファーメレットと英王立学会公文書に記されています。     このころのスパークリングワインは、今のような透明感や酸味は無く、かなり不完全なものと思われます。もっとも17世紀、そんな情報は誰も知らなかったでしょう。     19歳でベネディクト派に入ったペリニヨンは、英国でスパークリングワインが造られてから6年後の1668年、30歳でオーヴィレールの修道院に赴き77歳で他界するまでの47年間同院の出納係と酒蔵係を務めました。   さてこれからドンペリニヨンが後にシャンパーニュの父と呼ばれるようになるわけてわすが、小生歳の為いささか疲れ気味、続きは次回スパークリングワイン3⃣で、     乞う!ご期待😉         Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00~3:00 お休み 日曜(日曜営業する場合はFacebookでお知らせします) 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO

2016年07月01日

天草苓北町岩牡蠣入荷してます!

こんばんはシェフです^_^         今週分入荷してます!   16個限定ですのでお早めに^_^   とあるスーパーで掘り出し物が!         糸島野菜に青無花果!   まんまと掴まされました(笑)     Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00~3:00 お休み 日曜(日曜営業する場合はFacebookでお知らせします) 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO

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2016年07月01日

ムッシュ稲田のワインの話あれこれ2

その2   スパークリングワイン1⃣   梅雨そしていよいよ暑い夏。   こんな日はキンキンに冷えたスパークリングワインに限ります‼︎   スパークリングワイン〜〜 イタリアではスプマンテ スペインではカバ    ドイツではゼクト   そして フランスではヴァンムスー〜クレマンやシャンパーニュ   適温は7〜8度と云われますが〜小生いたってへそ曲り、 普通のスパークリングは、どぶ氷(氷だらけの水)に約1時間前に肩口まで突っ込んで約2度までキンキンに冷やします。   これをフルートグラスに注ぐと約4度 エッ!?こんなに美味しかった?   通常のスパークリングやNV(ノンヴィンテージ)は、よ〜く冷やす事でキメも泡も細かくなり美味しくなるのですヨ😊   ちなみにNVを1度2度3度〜8度〜12度まで数回試しましたが小生3〜4度が1番美味しく感じました。   スパークリングを頼むと冷蔵庫から出すお店が多いようですが   あァもったいない😰もっと美味しくなるのに   と、ついつい思ってしまう小生であります。                 Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00~3:00 お休み 日曜(日曜営業する場合はFacebookでお知らせします) 当店facebookはこちら…