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対馬の穴子と焼き茄子のプレッセ
夏の新作です^_^ 山椒と生姜を隠し味に！ Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00～3:00 お休み 日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO
鴨のフォワグラとドライ無花果のテリーヌ
Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00～3:00 お休み 日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO
ムッシュ稲田のワインの話あれこれ 3
博多中洲のワイン&ビストロ カーヴドルフージュです。（カーヴは酒蔵・ルフージュは小さな隠れ家） スパークリングワイン2⃣ フレンチビストロですのでフランスの話をしましょう。 フランスでは総称ヴァン（ワイン）ムスー（泡）。中でもシャンパーニュ地方で作られたものだけをシlャンパーニュ、他の地区はクレマン〜ブルゴーニュはクレマンドブルゴーニュ・アルザスはクレマンダルザス・リムーはクレマンドリムー等々です。 さて、このシャンパーニュを作ったのがドンペリニヨ ンと云われていますが、ドン（僧）ピエール・ペリニヨンは1638年生まれ。それを遡る事100年以上前の1531年フランス南部のリムーLimouxで偶然の産物としてスパークリングワインが出来ていたと云う記述が有ります。クレマンドリムーが世界で最も歴史のあるスパークリングワインかも知れません😳 スパークリングワインを意図的に作ったのは1662年英国人科学者クリストファーメレットと英王立学会公文書に記されています。 このころのスパークリングワインは、今のような透明感や酸味は無く、かなり不完全なものと思われます。もっとも17世紀、そんな情報は誰も知らなかったでしょう。 19歳でベネディクト派に入ったペリニヨンは、英国でスパークリングワインが造られてから6年後の1668年、30歳でオーヴィレールの修道院に赴き77歳で他界するまでの47年間同院の出納係と酒蔵係を務めました。 さてこれからドンペリニヨンが後にシャンパーニュの父と呼ばれるようになるわけてわすが、小生歳の為いささか疲れ気味、続きは次回スパークリングワイン3⃣で、 乞う！ご期待😉 Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00～3:00 お休み 日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO
天草苓北町岩牡蠣入荷してます！
こんばんはシェフです^_^ 今週分入荷してます！ 16個限定ですのでお早めに^_^ とあるスーパーで掘り出し物が！ 糸島野菜に青無花果！ まんまと掴まされました（笑） Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00～3:00 お休み 日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO
ムッシュ稲田のワインの話あれこれ2
その2 スパークリングワイン1⃣ 梅雨そしていよいよ暑い夏。 こんな日はキンキンに冷えたスパークリングワインに限ります‼︎ スパークリングワイン〜〜 イタリアではスプマンテ スペインではカバ ドイツではゼクト そして フランスではヴァンムスー〜クレマンやシャンパーニュ 適温は7〜8度と云われますが〜小生いたってへそ曲り、 普通のスパークリングは、どぶ氷(氷だらけの水)に約1時間前に肩口まで突っ込んで約2度までキンキンに冷やします。 これをフルートグラスに注ぐと約4度 エッ！？こんなに美味しかった？ 通常のスパークリングやＮＶ(ノンヴィンテージ)は、よ〜く冷やす事でキメも泡も細かくなり美味しくなるのですヨ😊 ちなみにＮＶを1度2度3度〜8度〜12度まで数回試しましたが小生3〜4度が1番美味しく感じました。 スパークリングを頼むと冷蔵庫から出すお店が多いようですが あァもったいない😰もっと美味しくなるのに と、ついつい思ってしまう小生であります。 Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00～3:00 お休み 日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら…
