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お盆休みのお知らせです♪
こんばんはシェフです^_^ グラス棚のライトを新調してグラスも喜んでいます？ ８月に入りましたが、スタートダッシュでずっこけてしまい来週からのお盆休みの影響も考えると先行き不安な部分もありますが…気を引き締めて今月も乗り切ろうと思います！ さて、お盆休みのお知らせです。 14.15.16の3日間をお休みとさせて頂きますm(__)m まぁ我々飲食店は休んでる場合じゃ無いというのが本音ですが、逆に盆正月くらいしかまとまったお休みが取れないという現実も。 人間ですから仕事もプライベートもダラダラとなりがちな時も正直あります…… 一旦全てのスイッチをオフにして、時間の流れにただただ身を任せて過ごすのもありかな。 休む時は思い切って休み、身体と心をしっかりリフレッシュしてまた新たな気持ちで仕事に向かいたいですね！ そう言えば、お盆休みに中学時代の同窓会があるみたいで、グループラインでかなり話が盛り上がってましたが………今回も行けそうにないので残念！😩 毎年ではないけど、当時の野球部のメンバーで集まったり、少人数の友人で集まったりと小さな楽しみもあります♪ そういう時は決まって昔話に花を咲かすのですけど、そんな事あったっけ？というようなエピソードが今になって暴露されたりと終始笑いの絶えない集まりに。 そういうメンバーで毎回毎回再会出来る事に感謝ですね！ 皆様もそれぞれのお休みを、有意義にお過ごし下さいね！ 仔羊のソーセージが出来上がりました！ 今回の出来はまずまずですね(⌒-⌒; ) まだまだ勉強が足りません！ Cave de Refuge…
中洲 jazz 2016！の告知！
おはようございますシェフです！ 暑いですね〜！ たった今子供達を保育園に送ってきてただいま朝ビールで身体を冷やしております（笑） さて、来る９月９日、１０日は中洲の街がjazz一色で染まるイベントその名の通り 「中洲JAZZ２０１６」 が開催されます！ 折角の機会ですので、当店もイベントに乗っかり１０日の土曜日オープンの１８時くらいから０時過ぎ(予定)まで生演奏を入れて営業しようと考えております！ 私の知人のジャズ奏者に無理なお願いを聞いて頂きまして、実現するに至りました^_^ ギタリストの吉永邦幸氏と愉快な仲間達！ まだ詳しい事は決定しておりませんが、当日はカウンター席は立ち飲みスペースにしてワイン片手に生演奏を楽しんで頂けるような空間にしたいと考えております！ 当店席数も10席余りですので、早い時間のテーブルの予約はどうぞお早めにお願い致しますm(__)m また詳しい内容は追って報告致しますので宜しくお願い致します！ Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00～3:00 お休み 日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO
ムッシュ稲田のワインの話あれこれ 6 泡、泡、あヮヮ
博多中洲のビストロ カーヴドルフージュのヒゲの稲田です。 夏の海辺で飲むキンキンに冷えたスパークリングワインは 泡が喉に突き刺さるようで、ついつい クーッ‼️ やっぱ こうでなくちゃネ😝 泡が無かったら旨さ半減！ あァまたこうして少〜しずつ 飲んべェになっていくんやろナァ😅 いやいやチョット シチュエーションを変えて ・・魅力的な女性とテーブルに向かい合いシャンパーニュの泡を見つめながら イイ雰囲気で語り合う なンて人にも ひよっとして役に立つかもしれない 今日はスパークリングワインワイン5⃣ シャンパーニュをフルートグラスに注ぐと、グラスの底から細かい泡が立ち上ります。他のグラスに注いでも こんなに泡は出ません。 実はグラスの底にキズをつけてるのです。このキズをpintポワン（点）mousseuxムスー（泡) 泡の点とでも言っておきましょう。 じゃあ一体どれくらいの泡の点が付いているのか？ この泡の点の最適な数を探った人達がいます😳 ひ、暇やなー😅 いや、頭が下がります😠 ランス・シャンパーニュ=アルデンヌ大学では泡の点が50〜64個が最も効果的に泡が発生すると発表しました。 しかしこれは炭酸の抜けが早過ぎて、また10個位では泡が少な過ぎて、いずれもシャンパーニュ本来の味を発揮出来ない。 程良いのは30個程の泡の点だそうです。 泡の点1つから1秒間に10個の泡が発生するそうです。 グラスの底から表面まで泡が到達するのに早くて3〜4秒。 1個の泡の点から常に30〜40個の泡が立ち上っています。 それが30個。 なンと、パッとシャンパーニュフルートグラスを見た時グラスの中に900〜1200個の泡があるのが理想的と言えます😳😳 ジェラール・リジェ・ベレール『シャンパン泡の科学』の中で グラス全体に毎秒300個の泡が発生する位、つまりパッと写真を撮った時900〜1200個の泡が発生する位が フレッシュさとクリーミーさを生みだす秘訣と述べています。 おそらく間違っては無いと思います。 では、泡が殆んど出なくなったシャンパーニュは もうダメなのか？ 今から20年以上も前の話。 小生、とある処でドゥーツ(歴史が古いシャンパーニュメゾン)ヴィンテージ物のマチュザレム（6000L…
グルメサイトの撮影
おはようございますシェフです！ 先日グルメサイト掲載にあたっての写真撮影でした。 今更？ という感じですが、なかなか新規のお客様が見込めないのでオーナーと相談し踏み切りました！ 今は、ＳＮＳの浸透で沢山の情報を発信出来るようになりました。 お店のページなどもフル活用してはいるものの思うような集客には至らず……といったところです。 1番の理想は、口コミで広がっていってくれればいいのですがお客様の中には お店が満席になって入れなくなったら困るから教えたくないなー なんて方もしばしば（笑） 安心してください！うちそんな毎日毎日満席じゃありませんから！ 確かに長年行きつけてる懇意のお店が急に爆発的にお客様が増えて予約出来なくなった！行ってもいつも満席で対応が悪くなった！とか……そして、自然に足が遠のいて……… うちは席数も10席そこらですし、満席になっても対応が悪い！なんて事はないでしょう！いや、無いと信じたいです（笑） まぁ、間口を広げる という意味ではいい方向に作用してくれればと願っております！ 公開しましたら、追ってご報告します！ 暑いですね〜、暑いので爽やかにガスパッチョなんかたまに作っております♪ 透明なトマトエキスの泡とご一緒に！ Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1…
エイ入荷してまーす♪
こんばんはシェフです！ 久々に柳橋市場へ！ 仕事終わりの時間が遅いだけに、あまり朝早くから動く事は少ないですが、たまにこうして食材探しに行くのもリフレッシュになるし、新しい食材との出会いもあります！ 特大のアカエイゲットです^_^ 最近めっきり見なかったけど、久しぶりに探し当てました！ クールブイヨンでやんわりと火を入れて、たっぷりのバターでアロゼー！ 希少食材ですので是非！ Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00～3:00 お休み 日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO
