ムッシュ稲田のワインの話あれこれ 6 泡、泡、あヮヮ
博多中洲のビストロ カーヴドルフージュのヒゲの稲田です。
夏の海辺で飲むキンキンに冷えたスパークリングワインは 泡が喉に突き刺さるようで、ついつい クーッ‼️ やっぱ こうでなくちゃネ😝 泡が無かったら旨さ半減！ あァまたこうして少〜しずつ 飲んべェになっていくんやろナァ😅 いやいやチョット シチュエーションを変えて ・・魅力的な女性とテーブルに向かい合いシャンパーニュの泡を見つめながら イイ雰囲気で語り合う なンて人にも ひよっとして役に立つかもしれない 今日はスパークリングワインワイン5⃣
シャンパーニュをフルートグラスに注ぐと、グラスの底から細かい泡が立ち上ります。他のグラスに注いでも こんなに泡は出ません。 実はグラスの底にキズをつけてるのです。このキズをpintポワン（点）mousseuxムスー（泡) 泡の点とでも言っておきましょう。 じゃあ一体どれくらいの泡の点が付いているのか？
この泡の点の最適な数を探った人達がいます😳 ひ、暇やなー😅 いや、頭が下がります😠 ランス・シャンパーニュ=アルデンヌ大学では泡の点が50〜64個が最も効果的に泡が発生すると発表しました。 しかしこれは炭酸の抜けが早過ぎて、また10個位では泡が少な過ぎて、いずれもシャンパーニュ本来の味を発揮出来ない。 程良いのは30個程の泡の点だそうです。
泡の点1つから1秒間に10個の泡が発生するそうです。 グラスの底から表面まで泡が到達するのに早くて3〜4秒。 1個の泡の点から常に30〜40個の泡が立ち上っています。 それが30個。 なンと、パッとシャンパーニュフルートグラスを見た時グラスの中に900〜1200個の泡があるのが理想的と言えます😳😳
ジェラール・リジェ・ベレール『シャンパン泡の科学』の中で グラス全体に毎秒300個の泡が発生する位、つまりパッと写真を撮った時900〜1200個の泡が発生する位が フレッシュさとクリーミーさを生みだす秘訣と述べています。
おそらく間違っては無いと思います。
では、泡が殆んど出なくなったシャンパーニュは もうダメなのか？
今から20年以上も前の話。 小生、とある処でドゥーツ(歴史が古いシャンパーニュメゾン)ヴィンテージ物のマチュザレム（6000L 8本分）を飲んだ時の事です。
冷たく冷やしたボトルから注ぐと あれっ？ 泡が出てない！😳 ん？
いや 1本だけ出てる？ だ、大丈夫かいナ😰 ワイン会の最初のシャンパーニュ しかもこんなに大きなサイズ ハズレたら悲しいナァ と思いながらひと口
😳😳😳なンだ、これは‼️北大路欣也風😳😳😜
その味わいの深いこと！上品で タップリとして 熟成香もあり それはそれは全ての人を魅了する老貴婦人に巡り会ったような あッ😳これは😯 モンラッシェだ😂 そう、白ワインの、世界最高峰。 しかも充分熟成した 大人のモンラッシェに変貌していたのです😂😂
それ以来、泡が足りないシャンパーニュなンてネ・・・と深い世界を知らないヒヨッコみたいなソムリエ達の言葉をよそに 今日も泡が一筋や 泡なしの魅惑的なシャンパーニュを探し求めているのです。 小生やっぱりへそまがり?😜
泡があっても無くても 魅力的な女性とテーブルに向かい合い 人生を あ、と、当然 ウチの奥さんみたいな イヤ 奥さんとでした‼︎ 人生を語り合いながら
また次回！
Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ
住所 810-0801
福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1
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