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中洲 jazz 2016！の告知！
おはようございますシェフです！ 暑いですね〜！ たった今子供達を保育園に送ってきてただいま朝ビールで身体を冷やしております（笑） さて、来る９月９日、１０日は中洲の街がjazz一色で染まるイベントその名の通り 「中洲JAZZ２０１６」 が開催されます！ 折角の機会ですので、当店もイベントに乗っかり１０日の土曜日オープンの１８時くらいから０時過ぎ(予定)まで生演奏を入れて営業しようと考えております！ 私の知人のジャズ奏者に無理なお願いを聞いて頂きまして、実現するに至りました^_^ ギタリストの吉永邦幸氏と愉快な仲間達！ まだ詳しい事は決定しておりませんが、当日はカウンター席は立ち飲みスペースにしてワイン片手に生演奏を楽しんで頂けるような空間にしたいと考えております！ 当店席数も10席余りですので、早い時間のテーブルの予約はどうぞお早めにお願い致しますm(__)m また詳しい内容は追って報告致しますので宜しくお願い致します！ Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00～3:00 お休み 日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO
グルメサイトの撮影
おはようございますシェフです！ 先日グルメサイト掲載にあたっての写真撮影でした。 今更？ という感じですが、なかなか新規のお客様が見込めないのでオーナーと相談し踏み切りました！ 今は、ＳＮＳの浸透で沢山の情報を発信出来るようになりました。 お店のページなどもフル活用してはいるものの思うような集客には至らず……といったところです。 1番の理想は、口コミで広がっていってくれればいいのですがお客様の中には お店が満席になって入れなくなったら困るから教えたくないなー なんて方もしばしば（笑） 安心してください！うちそんな毎日毎日満席じゃありませんから！ 確かに長年行きつけてる懇意のお店が急に爆発的にお客様が増えて予約出来なくなった！行ってもいつも満席で対応が悪くなった！とか……そして、自然に足が遠のいて……… うちは席数も10席そこらですし、満席になっても対応が悪い！なんて事はないでしょう！いや、無いと信じたいです（笑） まぁ、間口を広げる という意味ではいい方向に作用してくれればと願っております！ 公開しましたら、追ってご報告します！ 暑いですね〜、暑いので爽やかにガスパッチョなんかたまに作っております♪ 透明なトマトエキスの泡とご一緒に！ Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1…
エイ入荷してまーす♪
こんばんはシェフです！ 久々に柳橋市場へ！ 仕事終わりの時間が遅いだけに、あまり朝早くから動く事は少ないですが、たまにこうして食材探しに行くのもリフレッシュになるし、新しい食材との出会いもあります！ 特大のアカエイゲットです^_^ 最近めっきり見なかったけど、久しぶりに探し当てました！ クールブイヨンでやんわりと火を入れて、たっぷりのバターでアロゼー！ 希少食材ですので是非！ Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00～3:00 お休み 日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO
天草の岩牡蠣入荷してます♪
こんばんはシェフです！ 暑い日が続きますが、皆様体調など崩されてませんか？ 先週から奥さんが仕事に復帰しまして、朝の登園は私の任務に^_^ まだ下の子は乳飲子ですのでまだお母さんが恋しい時期でもあります。 上の娘はお姉さんらしく、寂しさをぐっとこらえてますがやはり母親との時間が多い分浮き沈みがあります。 けど、2人とも小さいなりに少しは理解してくれてるようで、最近は私にも愛想良く接してくれます（笑） 今の時代、イクメンなんて言葉は当たり前になりましたが、私はまだまだイクメンには程遠いです… 少しでも妻の助けになれればいいですがね！ 今週も天草の岩牡蠣入荷してます♪ この岩牡蠣を提供出来るのも残す所一月程でしょうか… どうぞこの機会を逃すことなくご賞味下さいませ！ Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00～3:00 お休み 日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO
ムッシュ稲田のワインの話あれこれ5シャンパーニュ
博多中洲ワイン&ビストロ カーヴドルフージュ ヒゲの稲田です。 琵琶湖の小鮎を薄〜い衣で天婦羅にし、岩塩をパラパラ。キンキンに冷やしたシャンパーニュを一杯。う、旨い❗️稚鮎ではなく琵琶湖周辺だけの固有種小鮎。体長7〜8㎝ほの甘さと内蔵の苦味がシャンパーニュと相まって、小生しばしウツロな時間を楽しむのです。 あ〜あこんな時間 食べる時だけやナ😂 さて今日はスパークリングワイン4⃣梅雨が明けて夏本番！キンキンに冷やして楽しんで下さいネ。 ドンペリニヨン没後13年の1728年5月25日、ルイ15世がシャンパーニュに限り特別なボトルの使用を許可した為、持ち運びや輸出が出来るようになると英国王室でも人気に火が着きました。 1729年世界初のシャンパーニュメゾン『リュイナール』創業、次いで『テタンジェ』35年にはボトルやコルクの規格が出来43年には『モエ』そしてこのブームの立役者の貴重な1人が、後にコンティ公と現在の『ロマネコンティ』の所有権を争った、ルイ15世の愛妾、美しきマダムポンパドールなのです。 当時のシャンパーニュはかなり甘かったようです。ちなみに小生初めて自分のお金でシャンパーニュを買ったのが41年前の5月。その時モエシャンドンが1本8400円、少ない初任給では高額な買い物。買うべきか、やめるべきか？ハムレットもこんなに悩んだに違いない😜店の前を往復する事45分、そう言えば店の人ケゲンそうに見てたナ。今だったらストーカーか悪けりゃテロリストと思われて警察に通報されてるカモ。で、意を決して店に飛び込み 大人版初めてのお買い物。それはもう大事に抱えて、顔は期待と喜びでほくそ笑み（また飲み食い・・・もチョット色っぽい処でこの表現したい😓）しっかりと独身寮の冷蔵庫へ。次の連休先輩と2人、それは豪華な料理を作り、よーく冷えたシャンパーニュで乾杯！ん？ふ〜ん⁉︎少し甘いんだ😳そう、少し甘いホワイトスターだったのです。当時日本に入っている主流は少し甘口。brutはヨーロッパや米国で消費されていたようです。ま、昔はもっともっと甘かったようですヨ。 最後に現在のシャンパーニュを作った立役者をもう1人。ヴーヴ（未亡人）クリコのクリコ・ポンサルダン夫人です。夫フランソワの急死により1805年自ら会社の指揮をとり、澱引き（ルミアージュ）を考案しました。これが無ければシャンパーニュは今みたいにクリーンで美しくはなってなかったでしょう。 クリーンなシャンパーニュを注いで、うねるような泡立ちを眺めながら、若い魅力的な女性に「シャンパーニュの泡の数だけ、人生にはいろいろな事かあると言われています。貴女の人生がシャンパーニュゴールドになりますように」とか歯の浮くようなセリフは小生には全く縁がないとあらためて認識したところでまた次回。 Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00～3:00 お休み 日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO
