StaffBlog

2016年07月06日

来週火曜日は貸切です!

  おはようございますシェフです!   来週12日火曜日はワイン会で23時くらいまで貸切となっております。 ご了承下さいませ。   毎月どこかの火曜日でワインとフロマージュの会を取り行っております。 興味のある方は電話にてお問い合わせを頂ければ対応致しますのでこちらも宜しくお願い致しますm(_ _)m       久しぶりに賄いオムライス^_^       こりゃー太る訳だ(笑)       Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00~3:00 お休み 日曜(日曜営業する場合はFacebookでお知らせします) 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO

2016年07月02日

ムッシュ稲田のワインの話あれこれ 3

博多中洲のワイン&ビストロ  カーヴドルフージュです。(カーヴは酒蔵・ルフージュは小さな隠れ家)   スパークリングワイン2⃣ フレンチビストロですのでフランスの話をしましょう。   フランスでは総称ヴァン(ワイン)ムスー(泡)。中でもシャンパーニュ地方で作られたものだけをシlャンパーニュ、他の地区はクレマン〜ブルゴーニュはクレマンドブルゴーニュ・アルザスはクレマンダルザス・リムーはクレマンドリムー等々です。     さて、このシャンパーニュを作ったのがドンペリニヨ ンと云われていますが、ドン(僧)ピエール・ペリニヨンは1638年生まれ。それを遡る事100年以上前の1531年フランス南部のリムーLimouxで偶然の産物としてスパークリングワインが出来ていたと云う記述が有ります。クレマンドリムーが世界で最も歴史のあるスパークリングワインかも知れません😳     スパークリングワインを意図的に作ったのは1662年英国人科学者クリストファーメレットと英王立学会公文書に記されています。     このころのスパークリングワインは、今のような透明感や酸味は無く、かなり不完全なものと思われます。もっとも17世紀、そんな情報は誰も知らなかったでしょう。     19歳でベネディクト派に入ったペリニヨンは、英国でスパークリングワインが造られてから6年後の1668年、30歳でオーヴィレールの修道院に赴き77歳で他界するまでの47年間同院の出納係と酒蔵係を務めました。   さてこれからドンペリニヨンが後にシャンパーニュの父と呼ばれるようになるわけてわすが、小生歳の為いささか疲れ気味、続きは次回スパークリングワイン3⃣で、     乞う!ご期待😉         Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00~3:00 お休み 日曜(日曜営業する場合はFacebookでお知らせします) 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO

2016年07月01日

天草苓北町岩牡蠣入荷してます!

こんばんはシェフです^_^         今週分入荷してます!   16個限定ですのでお早めに^_^   とあるスーパーで掘り出し物が!         糸島野菜に青無花果!   まんまと掴まされました(笑)     Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00~3:00 お休み 日曜(日曜営業する場合はFacebookでお知らせします) 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO

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2016年07月01日

ムッシュ稲田のワインの話あれこれ2

その2   スパークリングワイン1⃣   梅雨そしていよいよ暑い夏。   こんな日はキンキンに冷えたスパークリングワインに限ります‼︎   スパークリングワイン〜〜 イタリアではスプマンテ スペインではカバ    ドイツではゼクト   そして フランスではヴァンムスー〜クレマンやシャンパーニュ   適温は7〜8度と云われますが〜小生いたってへそ曲り、 普通のスパークリングは、どぶ氷(氷だらけの水)に約1時間前に肩口まで突っ込んで約2度までキンキンに冷やします。   これをフルートグラスに注ぐと約4度 エッ!?こんなに美味しかった?   通常のスパークリングやNV(ノンヴィンテージ)は、よ〜く冷やす事でキメも泡も細かくなり美味しくなるのですヨ😊   ちなみにNVを1度2度3度〜8度〜12度まで数回試しましたが小生3〜4度が1番美味しく感じました。   スパークリングを頼むと冷蔵庫から出すお店が多いようですが   あァもったいない😰もっと美味しくなるのに   と、ついつい思ってしまう小生であります。                 Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00~3:00 お休み 日曜(日曜営業する場合はFacebookでお知らせします) 当店facebookはこちら…

2016年07月01日

珠玉の一杯!

博多中洲のワインとビストロのお店カーヴドルフージュです。   こんばんはシェフです^_^   今日は、普段なかなか口にする事が出来ないChampagneに出会えました!       一言にChampagneと言っても、有名ブランドから無名のメゾンまで多種多様なものがあります。   無論、ブランド力のあるメゾンは値段なりに味わい深いものが多いと感じますが、、、   まだまだ日本で知名度がない様な小さなメゾンの物が 意外に掘り出し物だったりと、、、   高価なもの=美味しい とは、一概には言えないと思います。   安価なChampagneでも長い年月を経て、素晴らしい味わいへ変貌を遂げるという事をこの店に来て初めて知った時は驚きでした。         まぁ、これはあくまでも個人の主観ですが   今あなたの手元にあるChampagneを大事に大事にあたためながら、5年後または10年後に飲んでみると 新しい発見があるかもしれません!   そして、Champagneに対する考え方そのものが変わるかもしれませんよ!       ホームページがリニューアルしまして、予約フォームが出来ました! 是非宜しくお願い致しますm(_ _)m         Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所 810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス 福岡県福岡市博多区中洲 4-1-14 花菱ビルB1 TEL 092-291-0023 営業時間 18:00~3:00 お休み 日曜(日曜営業する場合はFacebookでお知らせします) 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO

中洲でフレンチが楽しめるCave de Refugeがお客様からの反響を紹介。

フレンチ&ワインバーCave de Refugeのスタッフブログです。当店の全スタッフが、思い思いの視点から、Cave de Refugeのこと、一緒に働く仲間のこと、お店がある中洲地域のことなどをご紹介していきます。
当店にまだ来店したことのないお客様には、「是非行きたい!」と言っていただけるように、すでに来店された方には、「次回もまた来たい!」と言っていただけるよう、そんなお客様への思いを込めながら、ブログを綴っていきたいと考えています。
Cave de Refugeには、県外はもとより、はるばる遠方から訪れるお客様も非常に増えてきました。「気軽に楽しめる本格フレンチ」や「品揃えの多いワイン」の評判を聞きつけてということですので、そのコンセプトを掲げている当店としては嬉しい限りです。
そうしてご来店されたお客様方からは、実に様々な反響をいただいております。そのお客様方からいただいた声をこちらでも紹介できればと思っています。
また当店で行われた飲み会や宴会、パーティー、女子会など、お客様が楽しまれている様子なども不定期ではありますが、ご紹介する予定です。
このページに掲載された内容についてのお問い合わせは、電話またはメールフォームにてお願いします。