シェフが腕を振るう本格フレンチの数々が楽しめる博多区中洲のフレンチ＆ワインバー　カーヴ ド ルフージュ

  おはようございますシェフです！   来週１２日火曜日はワイン会で２３時くらいまで貸切となっております。 ご了承下さいませ。   毎月どこかの火曜日でワインとフロマージュの会を取り行っております。 興味のある方は電話にてお問い合わせを頂ければ対応致しますのでこちらも宜しくお願い致しますm(_ _)m       久しぶりに賄いオムライス^_^       こりゃー太る訳だ（笑）       Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所　810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス　福岡県福岡市博多区中洲　4-1-14　花菱ビルB1 TEL　092-291-0023 営業時間　18:00～3:00 お休み　日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO

博多中洲のワイン&ビストロ  カーヴドルフージュです。（カーヴは酒蔵・ルフージュは小さな隠れ家）   スパークリングワイン2⃣ フレンチビストロですのでフランスの話をしましょう。   フランスでは総称ヴァン（ワイン）ムスー（泡）。中でもシャンパーニュ地方で作られたものだけをシlャンパーニュ、他の地区はクレマン〜ブルゴーニュはクレマンドブルゴーニュ・アルザスはクレマンダルザス・リムーはクレマンドリムー等々です。     さて、このシャンパーニュを作ったのがドンペリニヨ ンと云われていますが、ドン（僧）ピエール・ペリニヨンは1638年生まれ。それを遡る事100年以上前の1531年フランス南部のリムーLimouxで偶然の産物としてスパークリングワインが出来ていたと云う記述が有ります。クレマンドリムーが世界で最も歴史のあるスパークリングワインかも知れません😳     スパークリングワインを意図的に作ったのは1662年英国人科学者クリストファーメレットと英王立学会公文書に記されています。     このころのスパークリングワインは、今のような透明感や酸味は無く、かなり不完全なものと思われます。もっとも17世紀、そんな情報は誰も知らなかったでしょう。     19歳でベネディクト派に入ったペリニヨンは、英国でスパークリングワインが造られてから6年後の1668年、30歳でオーヴィレールの修道院に赴き77歳で他界するまでの47年間同院の出納係と酒蔵係を務めました。   さてこれからドンペリニヨンが後にシャンパーニュの父と呼ばれるようになるわけてわすが、小生歳の為いささか疲れ気味、続きは次回スパークリングワイン3⃣で、     乞う！ご期待😉         Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所　810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス　福岡県福岡市博多区中洲　4-1-14　花菱ビルB1 TEL　092-291-0023 営業時間　18:00～3:00 お休み　日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO

こんばんはシェフです^_^         今週分入荷してます！   16個限定ですのでお早めに^_^   とあるスーパーで掘り出し物が！         糸島野菜に青無花果！   まんまと掴まされました（笑）     Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所　810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス　福岡県福岡市博多区中洲　4-1-14　花菱ビルB1 TEL　092-291-0023 営業時間　18:00～3:00 お休み　日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO

その2   スパークリングワイン1⃣   梅雨そしていよいよ暑い夏。   こんな日はキンキンに冷えたスパークリングワインに限ります‼︎   スパークリングワイン〜〜 イタリアではスプマンテ スペインではカバ    ドイツではゼクト   そして フランスではヴァンムスー〜クレマンやシャンパーニュ   適温は7〜8度と云われますが〜小生いたってへそ曲り、 普通のスパークリングは、どぶ氷(氷だらけの水)に約1時間前に肩口まで突っ込んで約2度までキンキンに冷やします。   これをフルートグラスに注ぐと約4度 エッ！？こんなに美味しかった？   通常のスパークリングやＮＶ(ノンヴィンテージ)は、よ〜く冷やす事でキメも泡も細かくなり美味しくなるのですヨ😊   ちなみにＮＶを1度2度3度〜8度〜12度まで数回試しましたが小生3〜4度が1番美味しく感じました。   スパークリングを頼むと冷蔵庫から出すお店が多いようですが   あァもったいない😰もっと美味しくなるのに   と、ついつい思ってしまう小生であります。                 Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所　810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス　福岡県福岡市博多区中洲　4-1-14　花菱ビルB1 TEL　092-291-0023 営業時間　18:00～3:00 お休み　日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら…

博多中洲のワインとビストロのお店カーヴドルフージュです。   こんばんはシェフです^_^   今日は、普段なかなか口にする事が出来ないChampagneに出会えました！       一言にChampagneと言っても、有名ブランドから無名のメゾンまで多種多様なものがあります。   無論、ブランド力のあるメゾンは値段なりに味わい深いものが多いと感じますが、、、   まだまだ日本で知名度がない様な小さなメゾンの物が 意外に掘り出し物だったりと、、、   高価なもの＝美味しい とは、一概には言えないと思います。   安価なChampagneでも長い年月を経て、素晴らしい味わいへ変貌を遂げるという事をこの店に来て初めて知った時は驚きでした。         まぁ、これはあくまでも個人の主観ですが   今あなたの手元にあるChampagneを大事に大事にあたためながら、５年後または１０年後に飲んでみると 新しい発見があるかもしれません！   そして、Champagneに対する考え方そのものが変わるかもしれませんよ！       ホームページがリニューアルしまして、予約フォームが出来ました！ 是非宜しくお願い致しますm(_ _)m         Cave de Refuge – カーヴ ド ルフージュ 住所　810-0801 福岡県福岡市博多区中洲4-1-14 花菱ビルB1 アクセス　福岡県福岡市博多区中洲　4-1-14　花菱ビルB1 TEL　092-291-0023 営業時間　18:00～3:00 お休み　日曜（日曜営業する場合はFacebookでお知らせします） 当店facebookはこちら http://bit.ly/1THIVUO